Ananas bienfaits : un fruit savoureux aux multiples bienfaits

L'ananas : un fruit venu des tropiques

L’ananas, connu également sous le nom d’Ananas comosus, est un fruit tropical originaire d’Amérique du Sud, plus précisément des régions situées entre le sud du Brésil et le Paraguay. C’est là que ce fruit a été cultivé pour la première fois par les peuples autochtones il y a plusieurs siècles.

Avec l’arrivée des explorateurs européens au 15ᵉ siècle, notamment Christophe Colomb, l’ananas a été découvert et introduit en Europe, où il a rapidement suscité fascination et désir pour sa saveur exotique et son aspect unique. Très vite, il a été cultivé dans d’autres régions tropicales du monde, notamment en Afrique, en Asie du Sud-Est et dans les îles des Caraïbes.

Aujourd’hui, les principaux producteurs d’ananas sont la Thaïlande, les Philippines, le Costa Rica et le Brésil, qui assurent une grande partie de l’approvisionnement mondial. Sa culture exige un climat chaud et humide, ce qui explique sa présence majoritaire dans les zones tropicales.

Au fil du temps, l’ananas est devenu un symbole de convivialité et d’exotisme dans de nombreuses cultures, prisé autant pour son goût rafraîchissant que pour son aspect décoratif. Son histoire, riche et variée, en fait un fruit à la fois traditionnel et universellement apprécié.

 ⁠

L’ananas : une composition intéressante

Un concentré de micronutriments

L’ananas contient de la vitamine C en bonne quantité. Il renferme aussi des vitamines du groupe B, notamment B1 et B6, ainsi que des minéraux comme le manganèse, le cuivre, le potassium, des fibres, et une enzyme appelée bromélaïne. C’est un composé naturel reconnu pour ses bienfaits dans l’organisme.

Une portion de 100 g d’ananas frais contient environ 50 calories, ce qui en fait un fruit modérément énergétique mais très intéressant d’un point de vue nutritionnel.

Une source naturelle d’hydratation et de fraîcheur

L’ananas est composé à environ 86 % d’eau, ce qui en fait un fruit particulièrement hydratant. Cette forte teneur en eau contribue à rafraîchir naturellement le corps, surtout pendant les périodes de chaleur ou après un effort physique.

Consommer de l’ananas permet ainsi de joindre l’utile à l’agréable, en alliant plaisir gustatif et apport en eau pour corps.

La bromélaïne et l’ananas : un duo naturel unique

Une enzyme naturellement présente dans l’ananas

La bromélaïne est une enzyme que l’on retrouve exclusivement dans certains végétaux, et l’ananas en est l’une des sources les plus connues. Elle est présente à différents niveaux du fruit, mais de façon plus marquée dans la tige centrale, souvent plus fibreuse et plus ferme que le reste de la chair.

Cette spécificité donne à l’ananas une place particulière parmi les fruits tropicaux, en raison de la présence naturelle de cette molécule qui n’existe pas dans les autres fruits courants.

L’impact de la préparation sur la présence de bromélaïne

La quantité de bromélaïne dans l’ananas peut varier selon la manière dont le fruit est préparé. À l’état cru, notamment lorsqu’il est fraîchement découpé, l’ananas conserve son profil enzymatique intact.

En revanche, la cuisson, la mise en conserve ou le séchage réduisent considérablement, voire éliminent cet enzyme. 

Une sensibilité élevée à la chaleur et aux traitements industriels

La bromélaïne est une enzyme naturellement fragile. Elle ne résiste ni à la chaleur ni aux processus de transformation comme la stérilisation, la cuisson prolongée ou la mise en conserve. Cela signifie que l’ananas frais est la meilleure option pour préserver la présence de bromélaïne dans l’alimentation.

Cela explique en partie pourquoi les usages culinaires de l’ananas varient autant entre la version fraîche et les versions transformées. La bromélaïne, qui se dégrade facilement sous l’effet de la chaleur, est ainsi un indicateur de la fraîcheur du fruit.

De la tige au complément alimentaire

L’industrie agroalimentaire extrait la bromélaïne principalement à partir des tiges d’ananas, considérées comme des sous-produits. Ce procédé permet de transformer une partie non consommée du fruit en un ingrédient valorisé, utilisé ensuite dans différents domaines notamment dans des produits techniques ou complément alimentaires.

Ce type de valorisation montre clairement comment certaines ressources naturelles, encore peu utilisées sous leur forme brute, peuvent être repensées dans une démarche durable et d’optimisation des matières premières.

Les bienfaits de l’ananas pour le corps

La composition de l’ananas, composé en micronutriments et enzymes, fait de lui un aliment de choix pour ses nombreux bienfaits, notamment grâce à la bromélaïne et la vitamine C.

1. La bromélaïne : enzyme liés à l’alimentation

La bromélaïne présente dans l’ananas est une enzyme active naturellement impliquée dans certains processus biochimiques, ce qui est particulièrement utile après un repas riche en viande ou en légumineuses. Il est courant de consommer de l’ananas frais à la fin du repas.

2. La vitamine C : nombreux bienfaits

De plus l’ananas contient une quantité de vitamine C : environ 47 mg pour 100 g d'ananas. La vitamine C est une vitamine importante pour l’organisme, qui a de nombreux bienfaits lorsqu'on en consomme 200 mg par jour.
Cette vitamine a des bienfaits sur :
- le système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
- la formation normale de collagène,
- le métabolisme énergétique normal,
- le fonctionnement normal du système nerveux,
- les fonctions psychologiques normales,
- le fonctionnement normal du système immunitaire,
- la protection des cellules contre le stress oxydatif,
- la réduction de la fatigue.

Ananas et forme physique

L’ananas fait-il vraiment maigrir ?

L’ananas est parfois présenté comme un « brûleur de graisses naturelles ». En réalité, aucun aliment ne peut à lui seul déclencher une perte de poids.

Cependant, l'ananas ne contient que 47 calories pour 100 g, il peut donc s’intégrer parfaitement à un régime équilibré et notamment lors du sèche pour les sportifs.

Apport glucides avant l'effort

Grâce à ses sucres naturels, l’ananas est un bon encas avant une séance de sport. Accompagné d’une source de protéines, il constitue une collation idéale pour les sportifs de toutes disciplines ou les athlètes confirmés.

Comment choisir son ananas pour profiter de ses bienfaits ?

1. L’ananas cru : à privilégier

L’ananas cru conserve l’essentiel de ses vitamines et enzymes. C’est donc la forme la plus intéressante d’un point de vue alimentaire. Privilégiez un fruit mûr, bien juteux, et consommez-le rapidement après découpe pour préserver ses nutriments.

2. Cuisson, conserve, séchage : quelles pertes nutritionnelles ?

• Cuit : la chaleur détruit une partie de la vitamine C et de la bromélaïne. Toutefois, l’ananas reste savoureux.
• En conserve : pratique, mais souvent très sucré. Mieux vaut choisir des versions sans sirop ajouté.
• Séché : très concentré en sucres, à consommer avec modération.
• Jus : pauvre en fibres, à associer à d’autres aliments pour limiter l’impact glycémique.
  

Côté cuisine : idées de recettes à l’ananas sucrés, salés

Dessert ananas express

Ingrédients :

• 1 ananas frais
• Cannelle en poudre
• Un peu d’huile de coco ou de beurre (facultatif, pour la cuisson)

Préparation :

• Peler et trancher l’ananas en rondelles ou demi-rondelles.
• Saupoudrer légèrement chaque tranche de cannelle.
• Faire chauffer une poêle à feu doux.
• Déposer les tranches et les faire caraméliser légèrement de chaque côté (environ 2 à 3 minutes par face), jusqu’à ce qu’elles soient dorées

Astuce : Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter un filet de sirop d’agave ou un peu de zeste de citron vert juste avant de servir.

Gâteau ananas léger (version sportive)

Ingrédients :

• 100 g de farine d’avoine
• 2 œufs entiers
• 100 g de compote de pommes sans sucre ajouté
• 4 à 5 rondelles d’ananas frais
• 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
• 1/2 sachet de levure chimique (facultatif pour plus de légèreté)

Préparation :

• Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
• Dans un saladier, mélanger la farine d’avoine, les œufs, la compote de pommes et la levure jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Verser la moitié de la pâte dans un moule (de préférence antiadhésif ou chemisé de papier cuisson).
• Disposer les rondelles d’ananas sur la pâte, puis verser le reste de la préparation par-dessus.
• Ajouter un filet de sirop d’agave sur le dessus.
• Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et cuit à cœur (vérifier avec la lame d’un couteau).

Astuce : Pour un apport en protéines plus élevé, ajouter une scoop de whey à la vanille (ou saveur de votre choix) à la pâte, ou accompagner ce dessert d’un skyr nature en topping.

Salade ananas-poulet façon thaï

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 200 g de blanc de poulet 1/2 ananas frais (coupé en dés)
• 1/2 poivron rouge
• 1 carotte
• 1/2 concombre
• 1 poignée de coriandre fraîche
• 1 cuillère à soupe de sauce soja (allégée en sel)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à café d’huile de sésame (ou d’olive douce)
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame (facultatif)
• Sel, poivre

Préparation :

• Faire cuire le blanc de poulet à la poêle ou à la vapeur, puis le couper en lamelles une fois refroidi.
• Couper l’ananas en petits dés.
• Râper la carotte, trancher finement le poivron et le concombre.
• Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier.
• Dans un bol, préparer l’assaisonnement avec la sauce soja, le jus de citron vert, l’huile de sésame, un peu de sel et de poivre.
• Verser la sauce sur la salade et bien mélanger.
• Ajouter la coriandre fraîche ciselée et les graines de sésame juste avant de servir.

Astuce : Pour un repas complet, vous pouvez accompagner cette salade de quinoa, de riz complet ou de vermicelles de riz. Elle se déguste aussi très bien froide, en lunch box ( notamment en post-entraînement).

Précautions et limites

Un fruit à l’acidité marquée

L’ananas, surtout à pleine maturité, possède une acidité naturelle prononcée. Pour ceux qui y sont plus sensibles, il peut être préférable de le consommer en petites portions, accompagné d’aliments doux comme un yaourt ou des céréales.

Une sensibilité possible chez certaines personnes

Il existe des cas de réactions croisées entre l’ananas et d’autres éléments comme le kiwi. En présence d’antécédents allergiques ou d’incertitude, il est conseillé de commencer par une faible quantité et d’observer la tolérance.

Une vigilance nécessaire avec certains traitements

La bromélaïne extraite de l’ananas est connue pour interagir avec certaines substances. Si l’on suit un traitement spécifique ou que l’on envisage une consommation régulière sous forme de complément, il est recommandé de consulter un professionnel de santé pour s’assurer de la compatibilité.

Ananas bienfaits, un fruit savoureux aux multiples atouts : en résumé

L’ananas est bien plus qu’un fruit tropical au goût sucré et acidulé. Contenant des micronutriments et doté de composés naturels uniques comme la bromélaïne, il s’intègre facilement à une alimentation variée.

Que ce soit frais, en dessert ou en plat salé, il apporte fraîcheur et diversité. Son origine, sa valeur nutritionnelle et sa polyvalence en font un choix judicieux pour ceux qui cherchent à allier plaisir et qualité dans leur alimentation.