Les protéines végétales : C’est quoi ? Les protéines végétales sont des protéines présentes naturellement dans les aliments d’origine végétale. Elles se trouvent principalement dans quatre grandes catégories d’aliments : Les légumineuses : lentilles, pois chiches, haricots rouges, haricots blancs, pois cassés, fèves et soja, Les céréales et pseudo-céréales : avoine, riz, blé, pain complet, pâtes, quinoa, sarrasin et amarante, Les oléagineux et les graines : amandes, noix, noisettes, cacahuètes, graines de courge, de chanvre, de chia ou de tournesol, Les produits transformés à base de végétaux riches en protéines : tofu, tempeh, protéines de soja texturées, seitan et certaines boissons végétales enrichies. La teneur en protéines varie fortement selon l’aliment et son état de préparation. Par exemple, une légumineuse cuite contient davantage d’eau qu’une légumineuse sèche : sa teneur en protéines pour 100 grammes sera donc plus faible. Il est ainsi important de comparer des aliments dans un état similaire, qu’ils soient crus, secs, cuits ou égouttés. Une composition en acides aminés différente Toutes les protéines sont constituées d’acides aminés. Toutefois, leur composition varie selon leur origine. Les protéines végétales présentent généralement un profil...
