Beurre d'amande

Aliment naturel et complet, le beurre d’amande séduit de plus en plus les sportifs et les adeptes de nutrition équilibrée et gourmande.

Cette pâte onctueuse, issue du broyage des amandes, regorge de protéines végétales, de fibres, de graisses insaturées et de micronutriments essentiels, notamment avec son apport en vitamine E. 

Qu’est-ce que le beurre d’amande ?

Le beurre d’amande est une pâte onctueuse obtenue par broyage d’amandes entières, généralement grillées ou crues, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse ou légèrement granuleuse selon le procédé de fabrication.

Ce produit appartient à la famille des oléagineux, c’est-à-dire des graines riches en graisses végétales, dont on extrait traditionnellement de l’huile ou que l’on transforme en purée. Contrairement à certaines pâtes à tartiner industrielles, un beurre d’amande de qualité ne contient ni sucre ajouté, ni huile de palme, ni additifs, ce qui en fait une option plus saine et plus naturelle.

Il peut être intégré facilement dans une alimentation équilibrée, que ce soit au petit déjeuner, dans un smoothie protéiné, en collation sportive, ou même dans des recettes sucrées et salées (pâtisseries, sauces, energy balls…).

L’amande : un fruit à coque

L’amande est la graine comestible du fruit de l’amandier (Prunus dulcis), un arbre originaire du Proche-Orient et cultivé depuis des millénaires dans le bassin méditerranéen. Aujourd’hui, les principales zones de production se situent en Californie, en Espagne, au Maroc, en Italie, en Iran et dans certaines régions du sud de la France.

L’amande se distingue par sa richesse nutritionnelle exceptionnelle : elle contient des protéines végétales, des fibres, des graisses insaturées, et une forte teneur en vitamine E. C’est cette composition qui fait du beurre d’amande, un produit particulièrement intéressant, notamment dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Une alternative saine et gourmande

Souvent comparé au beurre de cacahuète ou au beurre de noix de cajou, le beurre d’amande se démarque par son profil nutritionnel riche en micronutriments et son goût subtil.

Il constitue une alternative végétale idéale pour ceux qui souhaitent varier leurs sources de lipides, réduire leur consommation de produits transformés, ou tout simplement adopter une routine alimentaire plus naturelle.

Quels sont les bienfaits du beurre d’amande ?

Le beurre d’amande se distingue par sa richesse nutritionnelle. Il est naturellement concentré en protéines végétales, en fibres alimentaires, en graisses insaturées, ainsi qu’en micronutriments essentiels tels que la vitamine E, le magnésium, le calcium et le potassium. Ensemble, ces nutriments jouent un rôle central dans de nombreuses fonctions de l'organisme.

Bénéfice des graisses insaturées

Le beurre d’amande est une source naturelle de graisses insaturées, principalement des acides gras mono-insaturés comme l’acide oléique, également présent dans l’huile d’olive. Ces graisses dites « saines » sont reconnues pour leurs effets positifs sur de nombreuses fonctions de l’organisme, contrairement à d’autres graisses.

Un excellent apport de fibres solubles

Le beurre d’amande contient une proportion intéressante de fibres solubles, un type de fibres qui se dissolvent dans l’eau pour former un gel visqueux dans le système digestif, qui permet une absorption plus progressive des glucides. 

Intégrer le beurre d’amande dans votre alimentation

Le beurre d’amande est polyvalent et peut être intégré de diverses manières dans votre alimentation quotidienne :

• Au petit-déjeuner : Étalez-le sur des crêpes avec des fruits frais ou ajoutez-le à vos flocons d’avoine pour un porridge délicieux.
• Dans les smoothies : Ajoutez une cuillère à soupe de beurre d’amande à vos smoothies pour une texture crémeuse et un apport supplémentaire en protéines et en graisses saines.
• En collation : Consommez-le avec des fruits frais, comme des tranches de pomme ou de banane, pour une collation rassasiante et nutritive.
• En pâtisserie : Intégrez-le dans vos recettes de gâteaux, muffins ou barres énergétiques maison pour une touche de saveur et de nutrition.

Comment choisir un bon beurre d’amande ?

Pour bénéficier pleinement des bienfaits du beurre d’amande, il est essentiel de choisir un produit de qualité :

• Ingrédients : Optez pour un beurre d’amande 100%, contenant uniquement des amandes, sans ajout de sucre, de sel ou d’huile de palme.
• Texture : Selon vos préférences, choisissez entre une texture lisse ou croquante.

Précautions à prendre

Bien que le beurre d’amande offre de nombreux bienfaits, il est important de le consommer avec modération en raison de sa densité calorique.

Une portion de 15 à 30 g par jour est généralement suffisante pour profiter de ses avantages sans compromettre vos régimes alimentaires, notamment en période de sèche.

De plus, les personnes allergiques aux fruits à coque doivent éviter sa consommation.

En résumé : ce qu’il faut retenir sur le beurre d’amande

Le beurre d’amande est un aliment complet, à la fois nutritif, sain et polyvalent. Contenant des protéines végétales, fibres solubles, graisses insaturées et micronutriments essentiels (vitamine E, magnésium, calcium, potassium), il comporte de nombreux bienfaits. Avec son goût délicat et sa texture onctueuse, il s’intègre facilement dans de nombreuses recettes, du petit déjeuner à la collation post-entraînement.

À condition de choisir une version 100 % naturelle, sans additifs, il représente une alternative idéale aux pâtes à tartiner industrielle.

Source :

Tomishima, H., Luo, K., & Mitchell, A. E. (2022). The Almond (Prunus dulcis): Chemical Properties, Utilization, and Valorization of Coproducts. Annual Review of Food Science and Technology, 13. DOI: 10.1146/annurev-food-052720-111942