Whey Concentrée

La whey concentrée figure parmi les protéines en poudre les plus prisées par les sportifs, notamment ceux pratiquant la musculation et le fitness. Sa composition riche en protéines de haute qualité est idéale pour la croissance musculaire.

Appréciée pour sa qualité nutritionnelle, la whey concentrée s’intègre facilement dans diverses stratégies alimentaires, dont la prise de masse. Comprendre ses caractéristiques, ses bienfaits et son mode d’utilisation permet d’en tirer le meilleur parti, tout en faisant un choix éclairé sur un marché très vaste.

Whey concentrée : c’est quoi exactement ?

La whey concentrée est une forme de protéine en poudre issue du lactosérum, un sous-produit liquide obtenu lors de la fabrication du fromage à partir du lait. Ce lactosérum est ensuite filtré et séché pour produire la whey en poudre, qui se décline en plusieurs formes, dont la plus courante est la whey concentrée.

La spécificité de la whey concentrée réside dans sa composition, qui conserve une part significative des composants naturels du lactosérum. Elle contient généralement entre 65 % et 80 % de protéines par portion, ce qui représente un apport protéique compris entre 65 g et 80 g pour 100 g de poudre. Le reste est composé principalement de lactose, de lipides, de minéraux et d’eau.

Sur le plan énergétique, la whey concentrée apporte en moyenne entre 365 et 395 kcal pour 100 g, ce qui en fait une source intéressante non seulement de protéines, mais aussi de glucides. Cet apport calorique est particulièrement apprécié lors des phases de prise de masse musculaire, où l’objectif est d’augmenter la masse corporelle en favorisant le développement des muscles.

Il est important de noter que la teneur en protéines peut varier d’un produit à l’autre, en fonction des méthodes d’extraction et du degré de filtration appliqués par le fabricant. La whey concentrée, par sa composition moins raffinée que la whey isolate, conserve davantage de lactose et de matières grasses, ce qui peut influencer son goût.

Fabrication de la whey concentrée

La fabrication de la whey concentrée commence lors du processus de transformation du lait en fromage. Lorsque le lait est caillé, deux phases se séparent naturellement : le caillé solide, utilisé pour faire du fromage, et le lactosérum liquide, appelé aussi « petit-lait ». C’est ce lactosérum qui est à la base de la whey.

Étape 1 : Extraction du lactosérum

Après la coagulation du lait, le lactosérum est récupéré. Ce liquide contient des protéines solubles, des glucides (principalement du lactose), des lipides, des minéraux et de l’eau.

Étape 2 : Filtration

Le lactosérum est ensuite soumis à un processus de filtration à basse température, appelé ultrafiltration ou microfiltration. Ces techniques permettent de concentrer les protéines en séparant une partie de l’eau, des lipides, et du lactose. La whey concentrée est obtenue par une filtration moins poussée que pour la whey isolate, ce qui signifie qu’elle conserve une proportion plus élevée de lactose et de matières grasses.

Cette étape est cruciale car elle garantit la qualité et la concentration des protéines tout en préservant certains nutriments naturels présents dans le lactosérum.

Étape 3 : Séchage

Après filtration, le concentré de protéines est transformé en poudre via un procédé de séchage par atomisation (procédé le plus souvent utilisé). 

Étape 4 : Contrôles qualité et conditionnement

Enfin, la poudre obtenue est soumise à des contrôles qualité rigoureux pour vérifier la teneur en protéines, la qualité microbiologique et la sécurité du produit. Une fois validée, la whey concentrée est conditionnée dans des sachets ou pots hermétiques, prêts à être commercialisés.

À quoi sert la whey concentrée ? Quels bienfaits ?

La whey concentrée est principalement utilisée pour compléter l’apport en protéines chez les sportifs. Riche en protéines de haute qualité, ces macronutriments essentiels contribuent au développement musculaire, aidant ainsi à la prise de masse.

Les protéines contribuent également au maintien de la masse musculaire existante et contribuent au maintien d’une ossature normale.

Avec un apport calorique modéré (365 à 395 kcal pour 100 g), la whey concentrée est idéale pour une prise de masse contrôlée, apportant suffisamment de protéines sans excès de calories ni de sucres comme certains gainers. Elle s’intègre aussi parfaitement dans un régime équilibré, aidant à préserver la masse maigre.

Quand prendre de la whey concentrée ?

Le moment idéal pour consommer la whey concentrée varie selon les objectifs sportifs et les habitudes alimentaires de chacun.

• Après l’entraînement : La période suivant l’effort est souvent privilégiée pour une prise de whey concentrée. Ce moment est propice pour apporter des protéines.
• Le matin et en collation : Une portion peut être prise dès le réveil, surtout si le petit-déjeuner est pauvre en protéines. Cela permet de démarrer la journée avec un apport protéique suffisant. Entre les repas, la whey constitue aussi une collation pratique et rapide.
• Fréquence de consommation : La quantité et la fréquence dépendent de l’apport total en protéines au cours de la journée. Il est recommandé de répartir les apports sur plusieurs prises (3 à 5 par jour) pour optimiser l’assimilation. La whey concentrée peut être consommée une à deux fois par jour, sans excès.
• Consommation régulière : Intégrer la whey concentrée quotidiennement est sûr et bénéfique, à condition d’avoir une alimentation variée et équilibrée.

Comment prendre la whey concentrée ?

Prendre la whey concentrée de manière optimale nécessite de bien comprendre les dosages, les modes de préparation et les conseils pratiques pour tirer le meilleur parti de ses bienfaits.

Dosage recommandé

La quantité de whey concentrée à consommer varie selon les besoins individuels en protéines, l’intensité de l’activité physique et les objectifs (prise de masse, maintien musculaire). En général, une portion de 20 à 30 grammes par prise est recommandée. Cela correspond à environ une dose de poudre.

Mode de préparation

La whey concentrée se dilue facilement dans de l’eau, du lait ou une boisson végétale. Pour une meilleure assimilation, l’eau est souvent privilégiée car elle est rapidement absorbée.

Vous pouvez également intégrer la whey concentrée dans des smoothies ou des recettes maison (pancakes, barres protéinées) pour varier les plaisirs et enrichir votre alimentation.

Conseils pratiques

• Respecter les horaires : Pour une efficacité optimale, il est conseillé de répartir les prises tout au long de la journée, en fonction de vos repas et de votre entraînement.
• Adapter selon la tolérance : Certaines personnes peuvent être sensibles au lactose présent dans la whey concentrée.

Guide d’achat : Comment bien choisir sa whey concentrée ?

Le marché des protéines en poudre est aujourd’hui très vaste, avec une multitude d’offres et de marques. Il est donc essentiel de faire un choix réfléchi pour s’assurer de la qualité et de l’efficacité du produit, tout en évitant les protéines de qualité inférieure ou contenant des ingrédients indésirables.

Vérifier la qualité des ingrédients

La qualité de la whey concentrée commence par sa teneur en protéines, qui doit idéalement être d’au moins 65 %. En dessous de ce seuil, le produit risque d’être trop dilué ou enrichi en charges peu intéressantes.

Il est également important d’examiner la liste des ingrédients. Il faut privilégier les produits avec peu d’additifs ou les charges inutiles qui n’apportent rien à la qualité nutritionnelle.

Certaines whey concentrées portent des labels reconnus, comme Lactopran®, Digezyme®, Tolerase® ou Lacprodan®, qui garantissent une origine contrôlée de certains nutriments dans la formulation. Ces certifications sont un bon indicateur de sérieux.

Prêter attention à l’apport en vitamine B6

La vitamine B6 joue un rôle dans le métabolisme des protéines. Certains fabricants enrichissent leurs whey concentrées en vitamine B6, ce qui peut être un avantage intéressant.

Lire attentivement l’étiquette

Le tableau nutritionnel est votre meilleur allié pour choisir une whey concentrée adaptée. Portez une attention particulière à :

• La quantité de protéines par portion.
• La quantité de glucides et lipides, qui influence l’apport calorique.

Adapter le choix à ses objectifs

• Pour une prise de masse, une whey concentrée classique convient parfaitement, grâce à son bon équilibre entre protéines et calories.
• Pour les personnes sensibles au lactose ou en phase de sèche, une whey isolate, plus pure et plus filtrée, peut être préférable.

Whey concentrée : en résumé

La whey concentrée est un complément protéique de choix, l’un des plus populaire dans la nutrition sportive. Riche en protéines de haute qualité, elle s’adapte aussi bien aux phases de prise de masse qu’aux régimes équilibrés, grâce à un apport calorique.

Choisir une whey concentrée fiable repose sur la qualité des ingrédients et l’adaptation à ses besoins personnels. En intégrant ce produit avec une alimentation variée et une activité physique régulière, il est possible d’optimiser ses résultats, notamment sur le développement musculaire.

Source :

1. Antonio J, Evans C, Ferrando AA et al. Common questions and misconceptions about protein supplementation: what does the scientific evidence really show? Journal of the International Society of Sports Nutrition. 2024;21(1). DOI: https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/15502783.2024.2341903