La glutamine est un acide aminé naturellement produit par l’organisme et présent dans l’alimentation, qui fait l’objet d’un intérêt croissant dans les domaines de la nutrition et du sport.
Cet article vise à présenter ses différentes utilisations, qu’elles soient alimentaires ou par complément alimentaire, en offrant une vue d’ensemble sur ses sources et les formes sous lesquelles elle peut être consommée.
Sommaire
Qu’est‑ce que la glutamine ?
La glutamine, également appelée L-glutamine, est un acide aminé naturellement présent dans le corps humain et dans de nombreux aliments riches en protéines. Elle appartient à la catégorie des acides aminés dits "non essentiels", ce qui signifie que l’organisme est capable d’en produire par lui-même dans des conditions normales.
Sur le plan chimique, la glutamine est constituée d’une chaîne latérale amide, ce qui la rend hydrophile et lui permet d’interagir avec d'autres molécules dans différents environnements biologiques. Elle est codée par le codon CAA ou CAG dans le code génétique et entre dans la composition des protéines synthétisées par les cellules.
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Où se trouve la glutamine dans le corps ?
On retrouve la glutamine à la fois sous forme libre dans le sang et incorporée dans les protéines. Elle est produite majoritairement dans les muscles squelettiques, où elle est également très concentrée, aux côtés d'autres tissus tels que le foie, les intestins et le cerveau. Une fois synthétisée, la glutamine peut circuler dans l’organisme en fonction des besoins spécifiques des différents tissus. Elle est notamment utilisée en priorité par certaines cellules, comme les entérocytes (cellules de l’intestin) et les lymphocytes.
La glutamine: Pour quelle utilisation ?
La glutamine est utilisée dans divers contextes, notamment en nutrition. On la retrouve sous forme de complément alimentaire glutamine, souvent proposée sous forme de poudre, pour répondre à des besoins spécifiques en acides aminés. On la retrouve fréquemment dans des formulations destinées à accompagner des pratiques sportives intenses ou prolongées. Sa présence dans les muscles squelettiques, où elle est naturellement concentrée, explique en partie l’intérêt qui lui est porté dans ce contexte.
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Sources alimentaires de la glutamine
On retrouve la glutamine dans de nombreux aliments riches en protéines, et également elle peut être consommée sous forme de complément alimentaire.
La glutamine dans quels aliments ?
La glutamine est naturellement présente dans de nombreux aliments riches en protéines.
- Sources animales (les plus riches en glutamine) :
- Viande rouge (bœuf, agneau, porc),
- Volaille (poulet, dinde),
- Poissons et fruits de mer,
- Œufs,
- Produits laitiers (lait, fromage, yaourt).
Ainsi que dans certains végétaux .
- Sources végétales contenant de la glutamine :
- Légumes verts : Épinards, chou kale, brocoli, asperges, choux de bruxelles, laitue, cresson.
- Légumineuses : Lentilles, pois chiches, haricots.
- Noix et graines : Amandes, graines de tournesol.
- Céréales complètes : Avoine, blé complet, quinoa.
- Et également dans la betterave et le chou-fleur.
Ces aliments contiennent de la glutamine sous forme liée dans les protéines, ou parfois sous forme libre. L’apport alimentaire contribue à la disponibilité de cet acide aminé dans l’organisme, en complément de la synthèse interne.
La cuisson peut toutefois en diminuer le contenu, surtout si elle est prolongée ou à haute température.
Alimentation et supplémentation
L’alimentation suffit généralement à couvrir les besoins chez une personne au repos. En revanche, pour les sportifs soumis à un entraînement intensif, la supplémentation peut apporter un bénéfice complémentaire, en augmentant son apport.
Quand et comment prendre de la glutamine ?
La glutamine, disponible sous forme de complément alimentaire, est généralement proposée sous sa forme L-glutamine.
Quand la consommer ?
La glutamine peut être prise à différents moments de la journée, en fonction des préférences et des besoins individuels. Certaines personnes choisissent de la consommer au réveil, d’autres avant ou après un repas, ou encore au cours de la journée selon les indications du fabricant.
Types de formes de glutamine
La glutamine se présente sous plusieurs formes dans les compléments alimentaires :
- Poudre : souvent mélangée à de l’eau ou à une boisson, elle permet un dosage modulable.
- Capsules ou comprimés : faciles à consommer, elles offrent une dose précise.
- Formulations combinées : certains compléments associent la glutamine à d’autres nutriments ou acides aminés.
Il est important de respecter les recommandations de dosage fournies avec chaque produit et, si nécessaire, de consulter un professionnel de la santé .
À quoi sert la glutamine : en résumé
La glutamine est un acide aminé naturellement présent dans le corps humain, ainsi que dans de nombreux aliments riches en protéines. En dehors de sa présence naturelle dans l’alimentation, la glutamine est également disponible sous forme de complément alimentaire, souvent proposée dans des formulations destinées à des contextes spécifiques, notamment en nutrition sportive ou dans des approches nutritionnelles encadrées.
