Aromatizante y edulcorante

Los saborizantes y edulcorantes son omnipresentes en nuestra dieta, especialmente en productos destinados a deportistas. Ya sea para mejorar el sabor de suplementos dietéticos, como las proteínas en polvo , o para ofrecer alternativas al azúcar en bebidas , estos ingredientes desempeñan un papel fundamental. Pero ¿cuál es su verdadero impacto en nuestra salud y rendimiento? En este artículo, analizaremos los tipos de saborizantes y edulcorantes , sus efectos en el organismo y su papel en la nutrición deportiva.

¿Qué son los saborizantes y edulcorantes?

Los saborizantes son sustancias que añaden sabor a los alimentos y bebidas . Existen dos categorías principales: saborizantes naturales y saborizantes artificiales . Los primeros se extraen directamente de plantas, frutas u otras fuentes naturales, mientras que los segundos se crean mediante síntesis química.

Los edulcorantes , por otro lado, son sustitutos del azúcar . Se utilizan para aportar un sabor dulce sin las calorías asociadas al azúcar. Algunos, como la sucralosa , son totalmente sintéticos, mientras que otros, como los glucósidos de esteviol de la planta de stevia , se consideran naturales .

Los edulcorantes sin calorías , como la sucralosa o la stevia , se utilizan con frecuencia en productos destinados a perder peso o a quienes buscan reducir su ingesta de calorías sin sacrificar el sabor.

Sabores y edulcorantes en productos deportivos

En la industria de los suplementos dietéticos , estos ingredientes desempeñan un papel fundamental, especialmente en proteínas en polvo , bebidas y sabores en gotas . Los atletas y entusiastas del fitness suelen buscar productos sabrosos y bajos en calorías. Los sabores ayudan a disimular el sabor, a veces desagradable, de ingredientes como las proteínas o los aminoácidos, mientras que los edulcorantes aportan dulzor sin añadir calorías .

Un ejemplo clásico: las bebidas proteicas . Estos productos, que suelen consumirse después del entrenamiento, no solo deben satisfacer una necesidad nutricional, sino también ofrecer un sabor agradable. Los edulcorantes ayudan a mantener el sabor dulce sin añadir azúcares simples, lo que puede ser especialmente beneficioso para quienes siguen una dieta equilibrada.

Los efectos de los edulcorantes en la salud

Si bien los edulcorantes suelen considerarse una solución para evitar los efectos negativos del azúcar , como el aumento de peso y los problemas de glucemia , sus efectos a largo plazo siguen siendo objeto de debate entre los científicos. Según un estudio de Wilk et al ., los edulcorantes pueden influir en la percepción del sabor dulce sin aumentar necesariamente la preferencia por los sabores dulces (1). Esto sugiere que, a diferencia del azúcar, el consumo de edulcorantes no aumenta el deseo por alimentos dulces.

Investigaciones recientes, como la de Orellana-Paucar , se centran en los glucósidos de esteviol , un edulcorante derivado de la stevia . Los resultados muestran que, si bien estos edulcorantes naturales se consideran generalmente seguros, se recomienda consumirlos con moderación. La stevia, al igual que la sucralosa, puede ofrecer una alternativa más saludable a los edulcorantes tradicionales, pero sigue siendo fundamental consultar con un profesional de la salud para obtener asesoramiento personalizado (2).

¿Cómo utilizar gotas y polvos aromatizantes?

Las gotas y polvos aromatizados son productos cada vez más populares en el mundo del deporte, ya que permiten añadir sabor a las bebidas, por ejemplo, al tiempo que se controla la ingesta de calorías.

Gotas de sabor : Estas gotas concentradas facilitan la personalización de bebidas, como agua o batidos de proteínas, o preparaciones culinarias, dándoles un sabor dulce o afrutado sin calorías añadidas. Unas pocas gotas son suficientes para transformar un líquido neutro en una deliciosa bebida o receta. Es importante seguir cuidadosamente las dosis indicadas por el fabricante para evitar el consumo excesivo de edulcorantes.

Polvos a base de agua : Estos productos se disuelven fácilmente en agua y ofrecen un sabor similar al de las bebidas azucaradas, pero sin los inconvenientes del azúcar. Son especialmente populares entre los deportistas porque ayudan a mantener una hidratación agradable durante todo el día, sin azúcar añadido, a la vez que proporcionan una sensación de frescura y variedad.

Conclusión

Los sabores y edulcorantes ocupan un lugar central en la nutrición moderna, especialmente en productos destinados a deportistas. Ya sean sabores naturales o artificiales, o edulcorantes como la sucralosa o la stevia, estos ingredientes ayudan a satisfacer la necesidad de disfrutar del sabor a la vez que controlan la ingesta calórica. Sin embargo, es fundamental mantenerse informado sobre sus efectos a largo plazo y consultar con un profesional de la salud para obtener asesoramiento personalizado. Ya sea que elijas gotas de sabor, polvos saborizados o proteínas en polvo, es importante tomar decisiones informadas para maximizar los beneficios de estos productos en tu salud y rendimiento deportivo.

Fuentes:

1. Wilk, K., Korytek, W., Pelczyńska, M., Moszak, M. y Bogdański, P. (2022). El efecto del uso de edulcorantes artificiales en la percepción del sabor dulce y la eficacia para la pérdida de peso: Una revisión. Nutrients. : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35334918/
2. Orellana-Paucar, A. (2023). Glicósidos de esteviol de Stevia rebaudiana: Resumen actualizado de su actividad edulcorante, propiedades farmacológicas y aspectos de seguridad. Moléculas. : https://www.mdpi.com/1420-3049/28/3/1258